Истощенные зимней нехваткой витаминов, многие украинцы стараются начать «витаминизироваться», как только на прилавках магазинов появляются ранние весенние овощи и фрукты. Но употреблять их нужно с осторожностью. В больших и ярких ранних плодах нередко содержится убойная доза нитратов.

ЧТО ТАКОЕ НИТРАТЫ. Нитратами называют соли азотной кислоты. Они присутствуют во всех живых организмах. Более того, именно благодаря содержащемуся в них азоту растения питаются и растут.

В ЧЕМ ОПАСНОСТЬ? В нормальном количестве нитраты не способны причинить вред, а вот избыточное содержание нитратов - опасно для здоровья. Употребление овощей с высоким содержанием нитратов может вызвать кислородное голодание клеток организма. Регулярно употребляя в пищу овощи с избытком нитратов, человек может «заработать» головную боль, тахикардию, онемение мышц, нарушение слуха и зрения и сбои в работе щитовидной железы. Наиболее опасны такие продукты беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

ОТКУДА БЕРУТСЯ НИТРАТЫ В ПЕРВЫХ ОВОЩАХ. Иногда, чтобы получить урожай как можно раньше, фермеры щедро удобряют землю химическими удобрениями, «перекармливая» растения нитратами. При этом нитраты накапливаются в продуктах неравномерно. Больше всего вещества содержат в себе стебли, черешки и прожилки. В листьях растений нитратов значительно меньше.

Больше всего нитратов накапливают зеленые овощи: салат, петрушка, шпинат, зеленый лук, сельдерей, редис и капуста.

Меньше всего нитратов содержится в томатах, горохе, фасоли, картофеле, сладком перце и моркови.

КАК УБЕРЕЧЬСЯ ОТ ОТРАВЛЕНИЯ НИТРАТАМИ

Старайтесь покупать плоды средних размеров. Большой размер овощей и фруктов нередко достигается благодаря химической «подкормке», которая вместе с плодами попадет ваш организм. Также избегайте слишком мелких фруктов и овощей. Их размер может говорить о преждевременном сборе урожая, когда фермер искусственно ускорял их созревание нитратами.

Выбирайте целые плоды без повреждений. Если на фруктах или овощах есть следы ударов, то при комнатной температуре нитраты распространяются внутри плода с удвоенной скоростью. Также считается, что червоточина - признак экологически чистого продукта: «червяк в плохой плод не полезет». Однако это не так. Нитраты совершенно не опасны для червяков и насекомых.

Вымачивайте фрукты и овощи в чистой воде не менее получаса. Это уменьшит содержание вредных веществ в них на 10-30%. Избавиться от основного количества нитратов поможет чистка овощей и фруктов. При этом необходимо снимать кожуру, избавляться от стеблей и верхних листьев.

Отваривайте овощи. При варке из овощей уходит до 85% нитратов. Они остаются в воде, поэтому после варки сразу же сливайте отвар и смело употребляйте овощи в пищу.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ. Если после употребления ранних овощей у вас появилась боль в животе, колики, началась рвота или понос, то возможно это - отравление нитратами. В этом случае необходимо:

— очистить желудок, вызвав рвоту;

— принять активированный уголь (1 таблетку на 10 кг веса) или другой абсорбент. Также действие нитратов способен нейтрализовать витамин С;

— если симптомы отравления не проходят - вызовите скорую помощь.

И самый главный совет - постарайтесь воздержаться от покупки ранних фруктов, овощей и зелени. Если вы не в силах справиться с искушением, то по крайней мере не давайте такие «скороспелы» детям дошкольного возраста, беременным и кормящим женщинам, пожилым и хронически больным людям.

Поиск материалов:

Количество Ваших материалов: 0.

Добавьте 1 материал

Свидетельство
о создании электронного портфолио

Добавьте 5 материала

Секретный
подарок

Добавьте 10 материалов

Грамота за
информатизацию образования

Добавьте 12 материалов

Рецензия
на любой материал бесплатно

Добавьте 15 материалов

Видеоуроки
по быстрому созданию эффектных презентаций

Добавьте 17 материалов

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов
пгт Демьяново Подосиновский район Кировская область
Нитраты в
продуктах питания
Работу выполнила
Ученица 11 класса
Чернова Эльвира
Учитель­консультант
Ногтева С.В.,
учитель биологии

пгт Демьяново 2016
Содержание
I.
Введение…………………………………………………………………….3
Работа с литературой………………………………………………..5
I.1. Общая характеристика нитратов………………………………..5
I.2. Нитраты в продуктах питания…………………………………..6
I.3. Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах
питания……………………………………………………………7
I.4.
Влияние избытка нитратов на здоровье человека……………...7
I.5. Как обезопасить себя от отравления нитратами…………….….9
I.6. Пути попадания нитратов в организм человека………………..9
I.7. Допустимые нормы нитратов для человека……………………11
II. Исследование………………………………………………………..12
II.1. Методика обнаружения нитратов………………………………12
II.2. Опыт………………………………………………………………13
II.3. Результаты исследования………………………………………..14
III.
Заключение…………………………………………………………..15
Список литературы…………………………………………………………16
Приложение №1…………………………………………………………….17
Приложение №2…………………………………………………………….18
Приложение №3…………………………………………………………….19
Приложение №4…………………………………………………………….21
Приложение №5…………………………………………………………….23
Приложение №6…………………………………………………………….26
2

Введение
Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое
невозможно купить и на которое, прежде всего, влияют такие проблемы как
неблагоприятная экологическая обстановка, курение, алкоголизм. Однако не
стоит забывать и о том, что наше здоровье во многом зависит от правильного
питания.
В последнее время часто слышим слово «нитраты», которое обсуждается
людьми в магазинах, на рынке. В словаре выяснили, что означает слово
«нитраты». Нитраты – это соли (соединения) азотной кислоты или продукты
обмена азотистых веществ любого живого организма. Нитраты образуются в
растениях в процессе роста, а также после применения азотных удобрений.
При неправильном их применении в большей степени овощи и фрукты
накапливают в себе опасное для человеческого организма количество
нитратов.
Актуальность работы связана с проблемой содержания нитратов в
продуктах питания, поскольку их избыточное количество может привести к
ряду негативных для человека последствий.
Проблема: хочу научиться определять нитраты в продуктах питания, но
на данный момент как это сделать я не знаю. (Приложение №1)
Есть несколько способов решения этой проблемы:
Поговорить с учителем химии.
Изучить дополнительную литературу.
Найти в интернете. (Приложение №2)
Гипотеза: Если люди научились определять нитраты в продуктах
питания, то я тоже смогу это сделать.
Мой предполагаемый проект исследовательский. Вариантом будущего
продукта будут выводы по исследованию.
Результатами моего исследования может воспользоваться
любой
человек, которого будет интересовать эта тема.
3

В процессе выполнения проекта я ознакомлюсь со способами
определения нитратов, узнаю, какие химические вещества необходимы для
этого.
Цель проекта: Овладеть методикой определения нитратов и
исследовать на их содержание в овощах и фруктах, купленных в магазине и
выращенных на собственном огородном участке.(Приложение №3)
Задачи:
Найти информацию о нитратах
1.
2. Изучение литературы о влиянии избытка нитратов на здоровье человека
3. Найти способы определения нитратов
4. Найти необходимые продукты для опыта
5. Проведение химического опыта
6. Создание памятки « «Спасёмся» от нитратов дома»
7. Оформить результаты работы
4

I. Работа с литературой
1.1 Общая характеристика нитратов
Нитраты – это соли азотной кислоты, например: NaNO3, KNO3,
NH4NO3, Mg(NO3) 2. Они являются нормальными продуктами обмена
азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного,
поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме
человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и
более нитратов. Существовали они еще до происхождения человека. Впервые
заговорили о нитратах в нашей стране в 70­х годах, когда в Узбекистане
случилось несколько массовых желудочно­кишечных отравлений арбузами из­
за их чрезмерной подкормки аммиачной селитрой. Тем не менее, разговоры о
вреде нитратов для здоровья не прекращаются. Однако проблема не в самих
нитратах, а в том, какое их количество попадает в организм человека.
Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным
считается количество 5 мг нитратов на 1 кг веса человеческого тела. То есть,
взрослый человек может получать около 350 мг нитратов безо всяких
последствий для здоровья.
Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями
почвы гораздо больше соединений азота, чем им необходимо для развития. В
результате только часть нитратов синтезируется в растительные белки, а
остальные попадают в организм человека в чистом виде через плоды, корни и
листья овощей. В дальнейшем одни нитраты быстро выводятся из тела, но
другие образуют различные химические соединения. Какие­то из этих
соединений безвредны и даже полезны для организма, но другие превращают
соли снова в азотную кислоту, и именно это представляет наносимый
нитратами вред для здоровья.
Излишек азотных удобрений ведёт к снижению качества растительной
продукции, ухудшению её вкусовых свойств, снижению выносливости
5

растений к болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает
земледельца увеличивать применение ядохимикатов. Особенно резко
проявляется отрицательное действие удобрений и ядохимикатов при
выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит потому, что в
теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и
уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на растения.
1.2 Нитраты в продуктах питания
Каковы же основные источники пищевых нитратов? Практически это
исключительно растительные продукты.
В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма
незначительно. Но нитраты добавляют в готовую мясную продукцию с целью
улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения
(особенно в колбасных изделиях).
У растений максимальное накопление нитратов происходит в период
наибольшей активности при созревании плодов. Поэтому недозрелые овощи
(кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут
содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости.
Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при
неправильном применении азотных удобрений (не только минеральных, но и
органических). Например, при внесении их незадолго до уборки урожая.
Однако у различных растений есть и свои индивидуальные особенности.
Известны «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые овощи: салат,
ревень, петрушка, шпинат, щавель. Свекла может накапливать до 140 мг
нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и
больше. А вот в других овощах нитратов значительно меньше. Фрукты, ягоды
и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг в 100 г плода).
В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, например,
нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в
поверхностных слоях, в моркови – наоборот.
Теперь, когда все известно о пищевых нитратах, попробуем представить
их реальную опасность для здоровья. Рассмотрим основные источники
нитратов. Начнем с зеленых овощей (салат, петрушка, укроп и т. д.). Их
6

потребление практически редко превышает 100 г в день, а чаще всего около
50 г, т. е. с одной порцией можно получить менее трети от безопасной
суточной дозы. Теперь перейдем к свекле. Ее, как известно, потребляют
только в отваренном виде. Поскольку при варке (40%) и зачистке (10%)
теряется половина нитратов, а общественное питание рекомендует порцию
отваренной свеклы в 125 г, то со свеклой мы можем получить 100 мг нитратов
(меньше трети суточной дозы). Картофель и капуста в отваренном виде
потребляются порциями по 300 г. С учетом потерь при зачистке и кулинарной
обработке с одной порцией этих продуктов можем потребить около 60 мг
нитратов.(Приложение №4)
1.3 Предельно допустимые концентрации нитратов
в продуктах
Продукт
Kартофель
Kапуста белокочанная ранняя
Kапуста белокочанная поздняя
Морковь ранняя
Морковь поздняя
Томаты
Огурцы
Содержание,
мг/кг
250
900
500
400
250
150/300
150/400
Свекла столовая
Лук репчатый
Листовые овощи
(салат, петрушка, укроп)
Перец сладкий
Кабачки
Дыни
Виноград
Арбуз
1400
80
2000
200
400
90
60
60
1.4 Влияние избытка нитратов на здоровье человека
7

В настоящее время общеизвестно, что нитраты обладают высокой
токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных.
Нитраты под

воздействием фермента
нитратредуктазы
восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином
крови и окисляют в нем 2­х валентное железо в 3­х валентное. В результате
образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить
кислород к тканям и органам, в результате чего может наблюдаться удушье.
1.
Угроза для жизни начинает возникать тогда, когда уровень
метгемоглобина в крови достигает 20% и выше. Поэтому нарушается
нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в
результате чего накапливается молочная кислота, холестерин, и резко падает
количество белка.
2. Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. к. их ферментная
основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идет
медленно.
3. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной
микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества
токсины, в результате чего идёт токсикация, т. е. отравление организма.
Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
тошнота, рвота, боли в животе;
понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение
работоспособности;
одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
при выраженном отравлении – смерть.
4. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в
состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них
влияют на все виды обмена веществ.
5. У беременных женщин возникают выкидыши, а у мужчин – снижение
потенции.
6. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть
даже в незначительно дозах) уменьшается количество йода, что приводит к
увеличению щитовидной железы.
7. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых
опухолей в желудочно­кишечном тракте у человека.
8

8. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате
чего понижается кровеносное давление.
К группе повышенной опасности поражения организма нитратными
соединениями кроме детей относятся также лица, страдающие заболеваниями
сердечно ­ сосудистой и дыхательной систем, беременные женщины, пожилые
люди, у которых и без воздействия солей азотной или азотистой кислоты
наблюдается недостаточная обеспеченность кислородом органов и тканей.
Чувствительность повышается в горной местности, при содержании в воздухе
оксидов азота, угарного газа, углекислоты. Усиливает их токсичность также
прием спиртных напитков.
1.5Как обезопасить себя от отравления нитратами
Всем известно, что овощи, купленные на рынке, могут содержать
нитраты, которые очень вредны для человеческого организма. Но не понесёшь
же выращенные овощи в лабораторию для проверки. Но специалисты считают,
что наличие нитратов в овощах можно легко определить и на глаз.
Анализы, сделанные в лаборатории показывают, что чаще всего нитраты
встречаются в апельсинах, лимонах, толстокожих арбузах, в моркови ярко
оранжевого цвета, в темно­зелёных или быстро­желтеющих огурцах, в тыкве с
волнообразными полосами. Кроме того часто большое количество нитратов
содержится в красном винограде с сероватой дымкой, свекле с закрученным
кверху хвостом и картофеле с курчавой кожурой.
Но не сильно огорчайтесь в случае, если овощи с данным описанием
оказались у вас.
Избавиться от нитратов в овощах поможет правильная разделка, каждого
овоща:
Морковь – нужно обрезать на треть со стороны ботвы.
Свеклу – следует кипятить в алюминиевой кастрюле, перед этим
отрезав хвостик и разрезав её вдоль на две части.
Картофель ­ достаточно почистить и потом можно уже варить, так как
нитраты в основном содержит шкурка картофеля.
Цитрусовые продукты ­ апельсины, лимоны и другие нужно разрезать:
лимоны вдоль, а апельсины поперек, затем нужно подержать их несколько
9

секунд на воздухе, и соединить половинки на несколько часов, данная
процедура поможет избавиться от нитратов.(Приложение №5)
1.6 Пути попадания нитратов в организм человека
Нитраты попадают в организм человека различными путями.
1. Через продукты питания растительного и животного происхождения.
Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках
и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
2. Через питьевую воду. В питьевой воде из подземных вод содержится
до 200 мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев.
Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения
(нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по
производству этих удобрений.
3. Через лекарственные препараты и табак.
4. Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при
его обмене веществ.
Лучшие для нашего стола – плоды, выращенные в открытом грунте, в
тепличных ягодах и овощах мало минералов и витаминов, ведь полезные
вещества растение вырабатывает, получая достаточно солнечного света.
Нитратов всегда больше в плодах крупных размеров. Их величину и вес
нагоняют многократными подкормками и другими агротехническими
приемами.
Между тем, не все растения одинаково накапливают нитраты. Больше
всего «яды» любят «селиться» в арбузах, дынях, капусте, картофеле,
петрушке, укропе, черной редьке, листовом салате, шпинате, щавеле, ревене,
сельдерее, моркови, редисе, свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чесноке,
смородине, вишне, яблоках и сливах нитраты встречаются лишь в маленьких
дозах.
Содержание нитратов в головках цветной капусты после двухнедельного
хранения уменьшается примерно на 40% по сравнению с исходным уровнем. В
процессе хранения лука содержание нитратов в луковицах практически не
изменяется.
С продуктами животного происхождения в организм человека, как
правило, поступает незначительное количество нитратов. Тем не менее,
накопление нитратного азота в них обусловлено, по всей видимости, с одной
10

стороны, использованием животными кормов с высоким уровнем нитратов, а с
другой - поступлением их в продукты в процессе технологической
переработки.
Другой путь поступления нитратов в организм человека связан с
пищевыми добавками­консервантами.
Химическое консервирование пищевых продуктов имеет в своем
арсенале много веществ, часть из них – нитраты и нитриты.
Нитрат натрия (Е 251) и нитрат калия (Е 252) разрешены в использовании
в смеси с поваренной солью (предотвращение развития в продуктах
микроорганизмов, для придания красивого (не серого) цвета колбас).
Применяются в изготовлении сыров, мясных и рыбных продуктов. Некоторые
государства отказываются от добавления нитратов в мясопродукты из­за их
неконтролируемого превращения в нитриты.
Нитрит калия (Е 249) и нитрит натрия (Е 250) чрезвычайно ядовиты.
Летальная доза составляет 32 мг на 1 кг массы тела, то есть около 2 граммов.
I.7 Допустимые нормы нитратов для человека
Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет
325 мг в сутки. Как известно, в питьевой воде допускается присутствие
нитратов до 45 мг/л. Рекомендуемое потребление продуктов питания, где
используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда), примерно 1,0–1,5 л,
максимум – 2,0 л в день. Таким образом, с водой взрослый человек может
употребить около 68 мг нитратов. Следовательно, на пищевые продукты
остается 257 мг нитратов.
Исследования показали, что токсическое действие нитратов пищевых
продуктов проявляется слабее, чем содержащихся в питьевой воде, примерно
в 1,25 раза. Фактически безопасно с пищевыми продуктами потреблять 320 мг
нитратов в сутки.
Допустимое содержание нитратов для взрослого человека составляет 5
мг на 1 кг массы тела. Относительно легко организм человека справляется с
дневной дозой нитратов, равной 15­200 мг, а предельно допустимая доза равна
500 мг.
Для взрослого человека токсичной дозой становится 600 мг.
10 мг нитратов будет достаточно для отравления грудного ребёнка.
11

В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов ­
312мг, но в весенний период реально она может быть 500­800мг/сутки.
Минимальное и максимальное накопление нитратов в овощах
Количество нитратов в мг/кг
Минимальное
30
10
115
10
306
20
70
Максимальное
1520
362
606
200
8969
359
3520
Продукты
Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Свекла
Огурцы
Редис
II. Исследование
2.1. Методика обнаружения нитратов
В аналитической химии известно несколько методов качественного
определения нитратов и нитритов в растворе.
1 способ:
3 капли дифениламина
5 капель конц. серной кислоты
Несколько капель исследуемого раствора
(Приложение №6)
2 способ:
10 мл исследуемого раствора
1 мл раствора (10% раствора реактива Грисса, 12% уксусной
кислоты)
(Приложение №6)
12

3 способ:
10 мл исследуемого раствора
10­15 капель щелочи
50 мг цинковой пыли
(Приложение №6)
4 способ:
1 мл исследуемого раствора
1 мл физиологического раствора
1 мл риванольного раствора
(Приложение №6)
Исследуя все способы определения нитратов, я выбрала1 и 4, так как
это самый доступный способ исследования.
2.2 Опыт
Приготавливаю все необходимые реактивы для исследования. Выжимаю
сок из продуктов (огурец, лук, морковь, картофель, апельсин, яблоко): теру
на мелкой тёрке, затем марлей выжимаю сок из мякоти. Затем готовлю
риванольный раствор, смешивая риванол с дистиллированной водой. Во
вторую колбу наливаю дифениламин и серную кислоту. Провожу первый
опыт, добавляю по 1мл риванольного раствора и физиологического раствора в
сок. Данная проба не показала наличия нитратов в продуктах, поэтому я
провожу второй опыт. Добавляю в сок 1 каплю дифениламильного раствора. В
данном опыте изменилась окраска некоторых компонентов (огурец, морковь,
картофель, апельсин,яблоко), что доказывает наличие нитратов в данных
продуктах.
13

2.3Результаты исследования
Для исследования взяты овощи и фрукты, купленные в магазине и
выращенные на приусадебном участке. Результаты опыта занесены в таблицу.
14

Продукты
Огурец
Лук
Морковь (домашняя)
Картофель
Апельсин
Картофель (домашний)
Яблоко
Изменение окраски
+
­
+
+
+
­
+
По данным исследования лидером на содержание нитратов оказался
огурец и апельсин. Концентрация нитратов в них превышает предельно
допустимый уровень. В домашней моркови есть некоторое количество
нитратов, т.к. были использованы азотсодержащие удобрения. Исследование
показало, что в луке и домашнем картофеле содержание нитратов не
превышает нормы.
Заключение
В ходе работы над проектом была решена поставленная цель и задачи.
Данная работа дала возможность выразить себя. Создавая проект, я научилась
15

правильно работать с информацией, так же приобрела навыки определения
нитратов в продуктах питания.
Особенно хорошо получилось собрать и проанализировать всю
информацию.
Трудности были в практической части, так как нитраты я определяла в
первый раз, но в дальнейшем, я думаю, этих трудностей не возникнет.
Я считаю, что моя работа заслуживает хорошей отметки, так как
возможно были некоторые неточности, выполнена в первый раз и не
профессионально.
Мой проект закончен.
В заключение работы я сделала следующие выводы:
1. Нитраты содержатся во всех продуктах, независимо покупные они
или нет, но в определенных количествах.
2. По внешнему виду продукта можно определить наличие нитратов.
3. Превышенное количество нитратов может навредить здоровью
человека.
4. Уменьшить количество нитратов в продуктах можно в домашних
условиях.
5. Есть много способов по определению нитратов в продуктах питания
в лабораторных условиях.
Список литературы
16

1. Нитраты в продуктах питания [Электронный ресурс]/.­http://produkt­
pitaniya.ru/nitraty­food
2. Допустимые концентрации нитратов [Электронный ресурс]/.­
http://him.1september.ru/
3. Влияние нитратов на здоровье[Электронный ресурс]/.­
http://prodobavki.com/
4. Допустимые нормы нитратов для человека [Электронный ресурс]/.­
http://vocmp.oblzdrav.ru/
17

Выведение проблемы
Приложение 1
Желаемая ситуация: Реальная ситуация:
Владеть способами определения Представляю, но не знаю,
нитратов в продуктах питания как это сделать
1. Иметь навык 1. Нет навыков
2. Самой исследовать 2. Не могу сама исследовать
Противоречие:
Хочу владеть навыками определения нитратов в продуктах питания, но
на данный момент у меня их нет.
Проблема:
Хочу научиться определять нитраты в продуктах питания, но на данный
момент как это сделать я не знаю.
Вид проекта: исследовательский
18

Приложение 2
Анализ проблемы
Способы решения
+
­
1.Поговорить с
учителем химии
1.Учитель знает, как
определить нитраты
1. ­
2.Изучить
дополнительную
литературу
2.Много информации
2. ­
3.Найти в интернете
3.Есть много способов
3.Не вся информация
верная
Вывод:
Проанализировав все способы решения проблемы, я останавливаюсь на
всех трёх способах, потому что считаю, что на данный момент все решения
выполнимы.
19

Цель
Овладеть
методикой
определения
нитратов и
исследовать на
содержание их
в овощах и
фруктах,
купленных в
магазине и
выращенных на
собственном
огородном
участке
Приложение 3
Ресурсы
 Информационные
 Трудовые
Планирование проекта
Задачи
1.Найти
информацию
о нитратах и
влиянии на
здоровье
человека
Шаги
1.1. Спросить
учителя химии
1.2. Изучить
дополнительную
литературу
1.3. Найти в
интернете
2.Найти
способы
определения
нитратов
3.Найти
необходимые
продукты для
опыта
2.1. Найти в
интернете
2.2. Изучить эту
литературу
2.3. Исследовать
эти способы и
выбрать самые
удобные
3.1. Купить
овощи и фрукты
3.2. Взять дома
овощи
3.3. Купить физ.
раствор
3.4. Остальные
компоненты
попросить у
учителя химии
 Информационные
 Трудовые
 Трудовые
 Материальные
20

 Трудовые
4.Провести
химический
опыт по
содержанию
нитратов
4.1. Приготовить
все необходимые
компоненты для
опыта
4.2. Провести
опыт
5.1. Разработать
памятку
5.2. Напечатать
 Трудовые
5.Создать
памятку «
«Спасёмся»
от нитратов
дома»
6. Оформить
результаты
работы
6.1. Написать
результаты
работы
 Трудовые
21

Приложение 4
По способности накапливать нитраты растения можно разделить на пять
групп по содержанию в 1кг продукции:
 больше 5 г (все виды салатов, петрушка, редис);
 до 5 г (шпинат, редька, кольраби, свекла, зеленый лук);
 до 4 г (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук);
 до 3 г (лук­порей, ревень, укроп, тыква);
 менее 1 г (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).
В растениях нитраты распределены неравномерно:
1) у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода – до
65 %;
2) у моркови ­ в сердцевине – 90% и в наружной части – 10%;
3) у капусты – в кочерыжке и в толстых черешках листьев;
4) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных,
сосредоточены они под кожурой;
5) маленькие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие; в огурце,
сорванном утром, нитратов меньше.
Качество овощей зависит от многих причин, в том числе от вносимых
удобрений и применяемых средств защиты растений.
Нитраты используются в качестве удобрений и известны как селитры:
натриевая (чилийская), калиевая (настоящая), аммиачная (аммонийная) и
кальциевая (норвежская). Нитраты – важнейший компонент питания растений,
поскольку входящий в них азот – главный строительный материал клетки.
Способность накапливать нитраты у различных культур неодинакова.
Наибольшее накопление отмечается у зеленых культур: укропа, петрушки,
зеленого лука (от 400 до 2500 мг/кг). Значительно меньшей способностью к
накоплению нитратов обладают томаты (10–190 мг/кг), перец сладкий (40–330
мг/кг), баклажаны (80–270 мг/кг).
Для получения овощей с низким содержанием нитратов необходимо
правильно использовать чередование культур в севообороте, поливы и
оптимальную густоту посева или посадки, рационально применять удобрения.
Известно, что томаты, перцы и баклажаны отличаются малым накоплением
нитратного азота в плодах, однако в этом имеются значительные сортовые
различия и особенное влияние оказывают условия, в первую очередь
освещенность. Поэтому загущение посевов культур увеличивает опасность
22

накопления нитратов. По этой же причине увеличивается содержание
нитратов в тепличных овощах.
Важную роль играет форма применяемых азотных удобрений и сроки их
внесения. Максимальное количество нитратов в овощной продукции
накапливается при применении аммиачной и натриевой селитры, а
минимальное – при внесении мочевины, сульфата аммония.
Азотные подкормки прекращают за 1,5 месяца до уборки (после 10–15
июля их лучше не вносить).
На накопление нитратов в овощной продукции оказывает влияние
влажность почвы. Более умеренное азотное питание растений отмечается при
режиме орошения на уровне 80–90% наибольшей влажности.
Пестициды нужно применять с осторожностью, т. к. вместе с нитратами
они могут создать дополнительный неблагоприятный фон. Следует подбирать
сорта растений, в наименьшей степени накапливающие нитраты, регулярно
уничтожать сорняки, рыхлить почву, широко использовать биологические
средства защиты растений.
Соблюдение перечисленных условий позволит увеличить урожай овощей
и улучшить их качество.
Оптимальный срок посева овощных растений обеспечивает лучшее
вызревание овощей и получение экологически безопасной продукции.
На концентрацию нитратов влияют сроки хранения. Исследования
показали, что после шестимесячного хранения их количество в корнеплодах
снижается в 1,5 – 2 раза. Нитраты почти не обнаруживаются в овощах,
хранящихся на зиму.
Овощи нельзя хранить при повышенной температуре, особенно
размороженные. Установлено, что чем выше температура хранения и чем
больше концентрация нитратов, тем интенсивнее протекает процесс их
восстановления и больше образуется нитритов.
Для овощей и фруктов установлены определенные значения предельно
допустимых концентраций нитратов (ПДК). ПДК ­ количество вредного
вещества в окружающей среде, которое не оказывает отрицательного
воздействия на здоровье человека или его потомство при постоянном или
временном контакте с ним.
23

Приложение 5
Снижение содержания нитратов в продуктах при
хранении и кулинарной обработке.
При хранении в сухих, проветриваемых хранилищах уровень нитратов в
свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за
счет перехода в рассол. Чтобы избежать образования нитритов, необходимо
закладывать на хранение чистые сухие овощи без механических повреждений.
На чистых овощах мало микроорганизмов, сухость ограничивает их
перемещение, а отсутствие повреждений затрудняет получение ими
питательных веществ, в том числе и нитратов, из клеток растений.
Кулинарная обработка. На этом этапе можно снизить содержание
нитратов, подавить образование нитритов и нейтрализовать их.
Содержание нитратов снижается при чистке, вымачивании, отваривании.
При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у
капусты- кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огурца-заднюю
(черешковую) часть и кожуру. При высоких содержаниях нитратов растения
приобретают горьковатый привкус.
Оставшиеся малонитратные части растений вымачивают в воде, что
позволяет снизить концентрацию нитратов еще на 25%. Вымачивают так:
очищенные от прожилок листья (капусты) замачивают в большом количестве
воды на 1-2 часа, затем воду сливают и наливают новую, снова вымачивают 1
-2 часа, в третьей воде овощи оставляют на ночь.
К сожалению, вымачивание эффективно лишь для листовых овощей:
капусты, щавеля, петрушки и так далее.
Более эффективна горячая водная вытяжка (отваривание), извлекающая
до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, свеклы).
Отвар необходимо сливать горячим, так как при остывании часть нитратов
возвращается из отвара в корнеплод - происходит адсорбция.
Предотвращение образования нитритов сводится к угнетению
жизнедеятельности микроорганизмов, к сокращению длительности хранения
24

готовых продуктов. Сложность в том, что при кулинарной обработке
создаются наиболее благоприятные условия для развития микроорганизмов
- овощи измельчаются, истираются, отвариваются в бульоне.
В этом случае основное средство профилактики - сокращение сроков
хранения. Все салаты, а особенно овощные соки и пюре для детей, следует
готовить или вскрывать консервированные непосредственно перед
употреблением, При необходимости готовые продукты хранить лучше в
холодильнике, и не больше суток. Стерилизация (кипячение) соков, супов,
убивая микрофлору, также подавляет образование нитритов.
Вот несколько советов о том, как в домашних условиях определить
наличие избытка нитратов в продукте:
1. Повышенное содержание нитратов в арбузах можно узнать по желтым
прожилкам и уплотнениям в мякоти. Так же, когда кушаете бахчевые
культуры не жалейте оставлять мякоть около корки – именно там больше
всего нитратов!
2. В моркови сердцевина становится белой при избытке нитратов;
3. Помидоры имеют толстую кожуру;
4. Овощи (сладкий перец, свеклу, яблоки и груши) необходимо чистить,
счищать кожуру.
Известно, что во всех овощах и плодах больше всего нитратов
содержится в кожуре. Кроме того, вредных веществ больше в зеленых плодах,
чем в зрелых. Богаты нитратами и части растений, расположенные ближе к
корню. Проще говоря, в листьях петрушки, сельдерея и укропа их почти вдвое
меньше, чем в стеблях, поэтому у пряных трав надо выбрасывать стебли и
использовать только листья.
В поверхностной части моркови нитратов на 80% меньше, чем в ее
сердцевине. А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на
70% богаче нитратами, чем внутренняя (следовательно, огурцы лучше
очистить и срезать место прикрепления их к стеблю). У огурцов, свеклы,
редиса, к тому же, надо срезать оба конца, здесь самая высокая концентрация
нитратов.
Используя в пищу части растений, содержащие наименьшее количество
нитратов, можно снизить их поступление в организм практически вдвое. Это
очень важно учитывать при приготовлении сырых витаминных салатов. Кроме
того, даже предварительная обработка ­ обязательное мытье и чистка ­ снизит
количество нитратов в овощах на 10­15%.
25

При длительном (в течение двух часов) вымачивании в воде из листьев
петрушки, укропа, салата вымывается 15­20% нитратов. Чтобы снизить на 25­
30% содержание нитратов в картофеле, моркови, столовой свекле, капусте,
достаточно час подержать их в воде.
В процессе отваривания моркови и свеклы наиболее интенсивный
переход нитратов в отвар происходит в первые 30­40 минут, далее процесс
практически прекращается. Картофель теряет при варке до 80% нитратов,
морковь и капуста ­ до 70%, свекла ­ до 40%.
Опасность отравления нитратами действительно существует. Ее можно
избежать, следуя следующим советам:
1. Нитраты химически активны и даже при обычном хранении их
содержание в плодах быстро уменьшается. При мытье и чистке теряется 10­
15%, при варке 40­70% нитратов;
2. Не стоит увлекаться внесезонными тепличными овощами, например
употребление в пищу 2 кг тепличных огурцов за один прием может вызвать
опасное для жизни отравление. Часто происходит отравление арбузами и
дынями, которые вообще не рекомендуется покупать раньше конца августа;
3. Нитраты хорошо растворимы в воде, поэтому свеклу, кабачки,
картофель, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо
нарезать кубиками и 2­3 раза залить водой, выдерживая в ней по 5­10 мин;
4. Варка овощей, квашение, соление уменьшают содержание нитратов, а
сушка, наоборот, повышает;
5. Очищенный картофель лучше залить на сутки 1% раствором
поваренной соли или аскорбиновой кислоты;
6.
У капусты необходимо снимать верхние кроющие листья и
выбрасывать кочерыжку;
7. У свеклы и моркови нужно срезать верхнюю и нижнюю части
корнеплода;
8. Огурец нужно очищать от кожицы и отрезать у него хвостик;
9. Имейте ввиду, что самое высокое содержание нитратов (мг/кг)
отмечается в свекле, капусте, салате, петрушке;
10. Нитраты накапливаются в таких частях растения:
 у капусты – в кочерыжке;
 у моркови – в сердцевине;
 у огурцов и кабачков – в кожуре;
 у зеленых культур – в стеблях.
26

Приложение 6
1 способ:
На часовое стекло поместить три капли раствора дифениламина, пять
капель концентрированной серной кислоты и несколько капель исследуемого
раствора. В присутствии нитрат­ и нитрит­ионов появляется темно­синее
окрашивание.
2 способ:
К 10 мл исследуемого раствора прибавить 1 мл раствора, состоящего из
10%­го раствора реактива Грисса в 12%­й уксусной кислоте, и нагреть до 70­
80 °С на водяной бане. Появление розового окрашивания свидетельствует о
наличии нитрит­ионов.
Приготовление реактива Грисса. Реактив состоит из двух растворов.
Первый ­ растворить 0,5 г сульфаниловой кислоты при нагревании в 50
мл 30%­го раствора уксусной кислоты.
Второй ­ прокипятить 0,4 г a­нафтиламина в 100 мл дистиллированной
воды. К бесцветному раствору, слитому с сине­фиолетового осадка, прилить
6 мл 80%­го раствора уксусной кислоты.
Перед применением оба раствора смешать в равных объемах.
3 способ:
К 10 мл исследуемого раствора прилить 10­15 капель щелочи, добавить
Нитраты
25­50 мг цинковой пыли,
восстанавливаются до аммиака, который обнаруживается по покраснению
фенолфталеиновой бумаги, смоченной в дистиллированной воде и внесенной в
пары исследуемого раствора.
4 способ:
полученную смесь нагреть.
Риванольная реакция. К 1 мл исследуемого раствора прибавляют 1 мл
физиологического раствора и смешивают с 1 мл риванольного раствора
(таблетку риванола растворяют при нагревании в 200 мл 8%­й соляной
27

кислоты). Если появится бледно­розовая окраска, значит, уровень нитратов и
нитритов в питьевой воде недопустим.
28

Пищевое отравление (токсикоинфекция) – острое токсическое или инфекционное поражение организма, которое происходит после употребления в пищу некачественных продуктов. Оно характеризуется комплексом патологических симптомов (диарея, интоксикация, рвота, обезвоживание).

Дети подвергаются отравлениям чаще, чем взрослые. Организм ребенка еще не окрепший, поэтому он с трудом может противостоять внешним «агрессорам», вызывающим интоксикацию. Кроме того, дети при отсутствии контроля взрослых редко придерживаются правил гигиены, особенно в младшем возрасте.

• Причины
• Клинические проявления
• Бессимптомное течение
• Токсикогенный период
• Стадия реконвалесценции
• Первая помощь ребенку дома
• Лечение в домашних условиях
• Борьба с дегидратацией
• Сорбенты
• Пробиотики
• Что делать нельзя
• Питьевой режим и диета
• Меры профилактики

Некачественным продуктом называют обычный продукт питания, который стал опасным для приема в пищу вследствие определенных причин.

Это могут быть:

• Истечение сока годности, когда в пище происходят процессы разложения и гниения, в нем накапливаются опасные токсины.
• Попадание в свежий продукт бактериальных токсинов (например, при нарушении технологии приготовлении крема).
• Обсеменение пищи болезнетворными организмами (немытые фрукты, скорлупа яиц).

Пищевые отравления у ребенка, вызванные недоброкачественными продуктами относят к инфекционным.

Продукты, которыми чаще всего могут отравиться дети:

• экзотические овощи и фрукты;
• ядра персиков и абрикосов (в них содержится синильная кислота);
• грибы;
• копчености;
• консервы;
• яйца;
• молоко;
• кондитерские изделия с кремом.

Бактерии размножаются в местах несоблюдения санитарно-гигиенических норм (там, где хранят продукты, готовят их или реализуют). Отравления могут быть как единичными, так и массовыми. Обычно вспышки пищевых отравлений приходятся на лето и начало осени. В этот период самые благотворные условия для активизации патогенных бактерий.

Кроме отравления пищей, дети могут отравиться ядовитыми растениями, лекарствами, химическими ядами, попавшими в продукты. Это неинфекционные отравления.

Узнайте подробности о способах коррекции дисграфии у младших школьников.

Инструкцию по применению капель в нос Виброцил прочтите на этой странице.

Особенности токсикоинфекции у детей

Детский организм еще не достаточно сформирован. Поэтому его органы и системы реагируют на пищевое отравление более тяжело, чем у взрослых. Один и тот же продукт может вызвать у взрослого только небольшое расстройство, а у ребенка – тяжелую интоксикацию.

Почему дети тяжело переносят отравление? Причины:

• В печени не сформирована система ферментов, которые связывают и выводят токсины.
• Кислотность желудочного секрета понижена, что снижает барьер на пути патогенных организмов.
• Не сформирована нормальная защитная микрофлора кишечника (дети часто страдают дисбактериозом).
• Почки обладают низкой фильтрационной способностью.

Все эти особенности способствуют тому, что дети подвергаются отравления чаще, и протекают они тяжелее, чем у взрослых. Первые симптомы, сигнализирующие об отравлении, должны стать поводом для обращения к врачу.

Клинические проявления

Течение отравления в детском организме проходит в несколько этапов. Классификация пищевых отравлений:

Бессимптомное течение

Это время от проникновения в организм некачественной пищи до первых видимых симптомов отравления. Этот период может длиться от 30 минут до 1 дня. Все зависит от количества употребленной пищи, возраста малыша и его здоровья, вида возбудителя. Ребенка может ничего не беспокоить, но появляется:

• чувство слабости;
• недомогание;
• повышенная потливость.

Токсикогенный период

После проникновения определенного количества токсина в кровь, появляются первые симптомы отравления. Длительность токсикогенного этапа зависит от того, как организм отреагирует на яд, и от своевременно оказанной помощи ребенку. Обычно она составляет 5-6 дней.

Симптомы пищевого отравления:

• поражение слизистой кишечника и желудка;
• интоксикация;
• дегидратация;
• тошнота;
• сонливость;
• отказ от еды;
• повышение температуры;
• выраженная боль в животе.

Обратите внимание! Чтобы быстро вывести токсины, в организме происходит защитная реакция в виде диареи и рвоты. Если рвота продолжается более 3 раз, нужно срочно восстанавливать водно-электролитный баланс.

При потере жидкости появляются симптомы обезвоживания:

• сухость кожи;
• бледность;
• заостренность черт лица;
• судороги;
• понижение давления;
• ацидоз.

Стадия реконвалесценции

Восстановление функций организма, которые были нарушены вследствие воздействия отравляющего вещества. В основном симптомы отравления стихают через 1-3 дня. Какое-то время сохраняется отсутствие аппетита, боль в области желудка, нарушенный стул.

Первая помощь ребенку дома

Не допускается самолечение ребенка до 1 года. Дети до 3 лет обязательно нуждаются в госпитализации. Им нельзя промывать желудок в домашних условиях, в первую очередь нужно позвонить в скорую помощь.

Срочные меры при первых признаках токсикоинфекции:

• Обеспечить ребенку полный покой.
• До приезда скорой уложить его на бок, смотреть, чтобы рвотные массы не проникли в дыхательные пути.
• Не давать никакой еды до исчезновения рвоты.
• Промыть желудок, давая ребенку питье (1 литр теплой воды, можно добавить 1 ч. ложку соды). Промывать таким способом желудок нельзя детям до 5 лет!
• После питья вызвать рвоту, нажимая пальцем на корень языка.
• Дать ребенку сорбент (Смекта, Энтеросгель)

Лечение в домашних условиях

В домашних условиях можно бороться с отравлением только в случае легкой интоксикации у детей старше 3 лет.

Борьба с дегидратацией

Чтобы восполнить потерю жидкости, которая выходит вместе с токсинами, можно давать ребенку растворы электролитов (Регидрон). Давать по 1-2 ложки каждые 10 минут. Если нет готовых препаратов, раствор можно приготовить самостоятельно. На 1 литр кипяченой воды взять 2 ложки сахара, 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку соды. Главное правило – частое, дробное питье.

Сорбенты

Благодаря сорбентам связываются и выводятся токсины из организма. Чем раньше их принять, тем выше шанс, что токсины не поступят в кровь.

Детям можно принимать:

• Полисорб;
• Смекту;
• Активированный уголь;
• Энтеросгель.

Если сорбент выпускают в форме таблеток, его лучше размельчить и развести небольшим количеством воды. Прием всех препаратов должен проводиться со строгим соблюдением дозировки согласно возрасту малыша.

Пробиотики

Когда прекратиться рвота, ребенку можно давать средства, восстанавливающие микрофлору кишечника. Они помогают ускорить выздоровление, уменьшить выраженность симптомов.

Пробиотики для детей:

• Линекс;
• Бифиформ;
• Аципол;
• Портолак.

Узнайте подробности о симптомах и лечении розеолы у детей.

Правила приема слабительного Дюфалак для детей описаны в этой статье.

По адресу прочтите инструкцию по применению грудного эликсира для детей.

Что делать нельзя

Запрещённые действия:

• самостоятельно лечить ребенка до 3 лет;
• давать противорвотные и противодиарейные средства (это защитная реакция организма на действие токсинов);
• принимать антибиотики без рекомендации врача (они могут быть назначены, если выявлена кишечная инфекция);
• поскольку многие сорбенты нельзя принимать при язвенной болезни и желудочных кровотечениях, нужно предварительно оговорить их прием с врачом.

Питьевой режим и диета

Главное при токсикоинфекции – восполнить потерю жидкости, и давать ребенку много пить. Это могут быть:

• вода без газа;
• слабый чай;
• отвар из риса;
• отвар шиповника;
• готовые растворы электролитов.

На каждый килограмм веса ребенок должен получить 150-200 мл жидкости. Такого баланса нужно придерживаться до полного исчезновения рвоты и диареи.

При отравлении очень важно придерживаться диеты. Первые 4-6 часов нужно не давать ребенку никакой пищи. После этого переходить на щадящий режим питания. Пища должна быть перетертой и жидкой, а порции маленькими. Количество приемов пищи – 7-8 в день. В первые дни нужно отказаться от свежего хлеба и молока, минимум жиров.

Что можно употреблять:

• каши на воде;
• сухарики;
• овощной бульон;
• супы-пюре;
• протертое отварное мясо;
• кисломолочные продукты.

Такого режима нужно придерживаться 2-3 недели. Исключить употребление пряностей, сырых фруктов и овощей, жирных, жареных блюд, соков, сладостей.

Меры профилактики

Обычно ребенок может отравиться пищей, если взрослые пренебрегают элементарными гигиеническими требованиями. Обезопасить от попадания в организм ребенка отравляющих веществ могут соблюдения правил профилактики пищевых отравлений:

• приучать ребенка чаще мыть руки (после улицы, туалета, перед едой);
• место приготовления и хранения пищи должно содержаться в чистоте;
• после прикосновения к сырому мясу, рыбе, яйцам, нужно вымыть руки с мылом;
• тщательно мыть сырые овощи и фрукты;
• готовить мясо и рыбу до полной готовности;
• не давать ребенку блюд «с кровью» (стейк «медиум»);
• не есть вздувшиеся и мутные консервы;
• смотреть на срок годности продуктов;
• при наличии гнойничков и ранок на руках готовить пищу в перчатках;
• не оставлять пищу на столе открытой.

Отравиться пищей может каждый. Дети чаще всего могут отравиться через невнимательность взрослых и несоблюдение ими элементарной гигиены. Нужно внимательно контролировать, что ест ребенок, чистые ли у него руки, насколько качественные и свежие продукты. Здоровье детей в наших руках.

Видео о первой помощи ребенку при пищевом отравлении:

Детский организм более восприимчив к воздействию токсинов, ядов, химических веществ.

Отравление и рвота у ребенка до 3 лет происходит в быту. Старшие дети могут отравиться, посещая детские дошкольные и школьные учреждения.

Самая распространенная причина отравлений ─ пищевая токсикоинфекция. Ей подвержены все детские возрастные категории. На втором месте ─ отравление газом, которое является наиболее опасным. Еще одна причина отравления, особенно среди детей первых 2 лет жизни ─ лекарственные препараты, бытовая химия.

Пищевое отравление

Причина пищевого отравления ─ некачественные продукты. Еда является потенциально опасной при:

• нарушении санитарных норм и правил хранения готовых блюд;
• неправильной термической обработке продуктов;
• экспериментах с новыми технологиями приготовления;
• употреблении экзотических продуктов и блюд.

Симптомы пищевой интоксикации

Главные признаки пищевого отравления:

• тошнота;
• рвота;
• понос;
• боли в животе.

Они возникают в течение 48 часов после употребления некачественной пищи. Если симптомы проявляются не остро, а общее самочувствие ребенка удовлетворительное, то с токсикоинфекцией можно справиться самостоятельно в домашних условиях. Но предугадать развитие реакции ребенка на отравление невозможно. Поэтому, первое, что нужно сделать при отравлении едой и рвоте ─ вызвать врача на дом, даже тогда, когда ребенок себя чувствует относительно нормально.

Срочно вызывать скорую помощь нужно в том случае, если основные симптомы сопровождаются такими состояниями:

• повышается температура тела выше 37,5;
• ребенок не хочет или не может пить много жидкости, которая необходима для выведения яда из организма;
• многократно рвет;
• облегчение не наступает через двое суток после отравления;
• дети до трех лет;
• наблюдается сильная мышечная слабость;
• развивается желтушность кожных покровов и слизистых (признак токсического поражения печени);
• появляется сыпь на коже ребенка;
• примеси крови в кале или рвотных массах (в кале алая кровь, в содержимом желудка ─ цвета кофейной гущи из-за контакта с соляной кислотой);
• темный насыщенный цвет мочи или ее полное отсутствие в течение 6 часов;
• массовое отравление ─ заболело несколько членов семьи.

Внимание! Если у ребенка на фоне рвоты возникают симптомы поражения нервной системы ─ двоение в глазах, проблемы с глотанием, спутанная речь, то это признаки опасного инфекционного заболевания ─ ботулизма. Возбудитель болезни живет в консервах. При попадании в организм, он поражает нервные стволы и нейроны. Заболевание протекает тяжело и требует незамедлительной госпитализации. Метод лечения только один ─ введение специфической сыворотки.

Как оказать помощь ребенку

Если ребенок отравился некачественной пищей, нужно знать, что делать и как оказать ему первую помощь.

Если с момента приема пищи до появления симптомов отравления прошло не более 30 мин, нужно вызвать рвоту. Предварительно ребенка нужно напоить. Можно дать ему два стакана воды или молока. Затем ребенка усадить в вертикальное положение, попросить его открыть рот и надавить двумя пальцами на корень языка (можно использовать ложку).

Важно! У детей до 4 лет вызывать искусственную рвоту опасно, содержимое желудка может попасть в дыхательные пути.

Если рвота не появилась, дают активированный уголь из расчета 1 таблетка на 1 кг веса. Он нейтрализует яды, попавшие в кишечник. Отравляющие вещества, которые уже успели попасть в кровь, выводятся почками с мочой.

В этот период необходимо отменить прием любой пищи и обеспечить ребенка достаточным количеством питья. Чем больше жидкости, тем безопаснее для организма.

Идеальный вариант при интоксикации ─ это средства для пероральной регидратации ─ препараты, которые восполняют потерю жидкости в организме. При отравлении они помогают организму вывести яды. Выпускаются в виде растворов или порошков для их приготовления. Состав препаратов четко регламентируется ВОЗ, они безопасны для детей всех возрастов, не имеют побочных эффектов и должны быть в домашней аптечке. Дома готовят раствор для приема внутрь (питья), в условиях стационара их вводят внутривенно.

Для максимально быстрого наступления эффекта жидкость должна быть равна температуре тела, чтобы максимально быстро всосаться в кровь. При пищевом отравлении поить нужно часто и небольшими глотками. Нельзя пить компоты, морсы, газированные напитки. Если ребенок категорически отказывается пить, нужно постараться убедить его любыми методами. В крайнем случае дать выпить тот напиток, на который он согласится: чай, сок (предварительно разбавив его водой).

Если ребенку 3 года и меньше, дефицит жидкости при отравлении опасен. Возникают нарушения в работе почек, когда моча с высокой концентрацией токсинов может убить почку.

При ухудшении состояния нужна срочная госпитализация в инфекционное отделение с последующим медикаментозным лечением.

Профилактика пищевого отравления

Перед каждым приемом пищи тщательно мыть руки. Мыло должно контактировать с кожей не менее 30 секунд.

Правила приготовления и хранения пищи:

• тщательная термическая обработка, соблюдение технологий приготовления;
• хранение в холодильнике при температуре не выше 5 °C, в морозильной камере ─ при -15 °C;
• при комнатной температуре продукты должны находиться не более двух часов зимой, одного часа летом;
• перекрестное загрязнение ─ контакт сырых и готовых продуктов.

Маленькие дети на инстинктивном уровне могут чувствовать некачественную еду, например, запах или вкус не такой, как всегда. Чувствительность их рецепторов выше, чем у взрослых. Если ребенок отказывается от любимого блюда, не стоит заставлять его есть.

Отравление газами

В быту дети отравляются угарным или природным газом. Это происходит в результате нарушения правил эксплуатации печей, котлов, газовых плит. А также в случаях, когда маленьких детей оставляют без присмотра. К таким отравлениям можно отнести никотиновый дым.

Механизм отравления угарным газом, симптомы

Гемоглобин, содержащийся в крови, ─ переносчик газов. Он легко присоединяет к себе молекулы кислорода (О2) в легких, доставляет их в клетки, а оттуда выводит молекулы углекислого газа и освобождается от них в легких. При попадании угарного газа (СО) в организм он крепко связывается с гемоглобином. Эта связь длится 10-15 часов. Наступает кислородное голодание организма.

Симптомы газового отравления:

• тошнота;
• рвота;
• головные боли;
• нарушение координации.

Если у ребенка отравление газом в тяжелой степени, то он находится без сознания.

Важно! При взаимодействии гемоглобина с угарным газом эритроциты (красные клетки крови) окрашиваются в розовый цвет. Кожа человека розовеет, становится румяной. Такое состояние ошибочно принимают за улучшение, хотя оно свидетельствует об обратном. В любой момент может наступить остановка дыхания или сердца.

Оказание неотложной помощи начинается с обеспечения доступа кислорода в помещении, в котором находится ребенок. Поэтапная инструкция:

1. Открыть настежь входную дверь и подпереть ее.
2. Прекратить подачу газа (закрыть вентиль на газовой плите или других установках).
3. Открыть все окна в помещении.
4. Вынести ребенка на свежий воздух и уложить в безопасную позу на бок, на случай рвоты.

Вызвать скорую помощь, не отходить от пострадавшего и постоянно следить за его дыханием. В случае остановки сердца начать реанимационные мероприятия: непрямой массаж сердца и искусственную вентиляцию легких.

В стационаре лечение заключается в том, чтобы на период, когда длится связь гемоглобина с угарным газом, обеспечить организм кислородом. Ребенка подключают к аппарату искусственной вентиляции легких с непрерывной подачей О2.

Отравление никотином

Смертельная доза никотина для детей 1 г на 1 кг веса. Если зайти в детскую комнату сразу после курения, этого достаточно, чтобы ребенку отравиться.

Внимание! Сигаретный дым ─ одна из причин внезапной смерти младенцев.

Опасность, когда ребенок вдыхает никотин меньшая, чем при попадании табака в желудок. Разбросанные сигареты, антиникотиновые пластыри и жвачки, жидкость для электронных сигарет ─ все эти предметы вызывают живой интерес у малышей, которым три года или меньше. Халатное отношение родителей создает прямую угрозу их здоровью.

Никотин в малых дозах ─ стимулятор. В больших дозах ─ угнетает работу дыхательного центра и сердечно-сосудистой системы, раздражает рвотный центр головного мозга, вызывая сильную повторяющуюся рвоту.

Оказание помощи при вдыхании никотина ─ перекрыть доступ к нему, проветрить помещение, усилить циркуляцию воздуха, организовав сквозняк. При попадании никотина внутрь ─ госпитализация.

Рвота у детей ─ это первый сигнал отравления. Оказание своевременной и правильной доврачебной помощи облегчает общее состояние, препятствует развитию осложнений, ускоряет процесс лечения и выздоровления.

Дети часто страдают нарушениями работы ЖКТ. Задача родителей - вовремя распознать пищевое отравление у ребенка, его симптомы и лечение. Для этого нужно знать, чем может отравиться малыш, какие признаки возникают первыми и что нужно предпринять до приезда врача.

Что может вызвать пищевое отравление

Самая частая причина отравления у ребенка - это просроченные продукты. Если пища начала портиться, в ней образуются опасные для здоровья токсины. При этом, как правило, сроки годности продуктов еще не истекли, ведь ни одна мама сознательно не купит просроченный товар. Все дело в неправильном хранении, без соблюдения требуемого температурного режима. Поэтому большая часть пищевых отравлений фиксируется именно летом.

Порой ребенок может съесть продукт, который является ядовитым. Это могут быть грибы, растения, ягоды либо бытовая химия. Кроме того, пищевое отравление у детей может быть следствием неправильной дозировки лекарственных препаратов.

Пищевое отравление может возникнуть в результате нарушения технологии приготовления некоторых продуктов. Как правило, это пища животного происхождения, в которую попал стафилококк.

Употребление в пищу сырых фруктов и овощей, если не предпринять все необходимые меры, может стать причиной пищевого отравления. В этом случае всему виной нитраты, на которых были выращены эти продукты.

Многие говорят, что можно отравиться немытыми фруктами либо овощами, поскольку на их поверхности обитают разные бактерии. Это не совсем так. Конечно, во избежание проблем со здоровьем необходимо мыть все плоды, но такое нарушение является кишечной инфекцией, а не отравлением.

Список «опасных» продуктов:

• морепродукты и рыба;
• молочные продукты;
• сырые яйца;
• мясные блюда, не прошедшие достаточную термическую обработку;
• зелень для салатов и корнеплоды;
• крем в кондитерских изделиях.

Чем отравление отличается от кишечной инфекции?

Важно уметь различать эти 2 недомогания. Ведь если малыш отравился едой, его можно лечить дома под наблюдением педиатра, госпитализация требуется только в самых тяжелых случаях. А вот если у ребенка кишечная инфекция, лечение возможно только в стационаре. В чем разница?

Так, если ребенок отравился, первые признаки появляются в течение 48 часов, не больше. В случае кишечной инфекции от момента заражения до появления первых симптомов может пройти от 1 до 30 дней, а то и больше.

Симптомы пищевого отравления у детей появляются внезапно и очень быстро исчезают. Проявление инфекции редко длится меньше 7 дней.

Главный симптом кишечной инфекции - это высокая температура тела, сохраняющаяся несколько дней. Если температура прошла быстро и не превышала показателя в 38°C, то это пищевое отравление.

Симптоматика нарушения

То, как быстро появляются признаки пищевого отравления у детей, зависит от вида и количества токсина и скорости метаболизма ребенка. К слову, по скорости появления симптомов можно определить, какой орган отреагировал на токсин.

Если это желудок, рвота появится через 30 минут после отравления. Кишечник реагирует через 4-6 часов. Немного больше времени требуется, чтобы токсин попал в печень и поджелудочную железу (до 48 часов).

Тошнота - естественная реакция организма, после попадания токсина ребенка в скором времени начинает рвать. Таким образом, тело пытается очиститься.

Со стороны кишечника возникают различные болевые ощущения. Чаще всего это спазмы либо рези внизу живота, наблюдается урчание и вздутие кишечника.

Диарея - еще один способ очистки организма от токсинов. Проявляется в случае раздражения кишечника. Понос может быть однократным или многократным. Однако, как утверждают педиатры, чаще всего при отравлении у детей наблюдается рвота без поноса.

Нарушается общее самочувствие ребенка, он становится вялым и сонным, отказываются от пищи и жалуется на головную боль. В случае обезвоживания появляются такие симптомы, как:

• бледность и сухость кожи;
• судороги;
• резкое снижение артериального давления;
• ацидоз.

Такое состояние очень опасно и может привести к летальному исходу, поэтому нужно срочно вызвать скорую и ехать в больницу, где ребенку поставят капельницу,

Конечно, серьезное обезвоживание возникает при потере жидкости 10-12 раз в сутки. Но уже после третьего приступа рвоты либо поноса ребенку необходима помощь в восстановлении водно-электролитного баланса. В этом случае помогут специальные растворы.

Общая интоксикация приводит к повышению температуры тела. Как правило, она не превышает отметки в 38°C. Но у детей младше 5 лет температура тела может достигать 39.5°C.

Первая помощь при отравлении

Что делать, если у ребенка проявились симптомы пищевого отравления? Прежде всего - вызвать педиатра. Если у врача нет возможности осмотреть ребенка в ближайшие часы (поздний вечер, либо выходной), нужно позвонить в скорую. При легком отравлении госпитализировать не будут, но смогут назначить адекватное лечение.

До приезда врача ребенку нужно дать сорбент. При рвоте, чтобы не было плохой реакции, препарат разводят в воде и дают ребенку небольшими порциями каждые 5-10 минут.

Можно сделать промывание желудка, но только в том случае, если ребенку больше 6 лет. Нужно взять теплую воду 10 мл/кг веса и растворить в ней 2-3 кристалла марганцовки. После того как раствор остынет, нужно чтобы ребенок его полностью выпил, далее последует рвота и очищение желудка. Этот способ эффективен в случае, если симптомы проявились через 30-60 минут после употребления токсина и он все еще находится в желудке.

Очистить кишечник можно с помощью клизмы. Необходимо взять возрастную дозу сорбента (активированный уголь, Смекта), растворить в воде и сделать прохладную клизму. Ее объем зависит от возраста больного:

• 1-2 года - 70 мл;
• 2-3 года - 140 мл;
• 3-4 года - 200 мл;
• свыше 4 лет 250-300 мл.

При отравлении ребенку первые сутки необходимо голодать. Это очень сложно для мамы, но нужно помнить, что если нагрузить желудок, все острые симптомы вернутся. Кроме того, желательно, чтобы малыш соблюдал постельный режим.

Лечение пищевого отравления

Как лечить отравление? Ведь все вышесказанное поможет лишь облегчить состояние ребенка, но не устранит основную причину.

Для лечения проводится медикаментозная терапия, которую может назначить только врач. Как правило, она заключается в приеме таких препаратов, как:

• сорбенты;
• пробиотики;
• средства, содержащие ферменты;
• антибиотики;
• электролитные растворы.

Как уже упоминалось выше, сорбенты - это первое лекарство, которое нужно дать больному при пищевом отравлении. Препарат может быть абсолютно любым, главное - определить необходимую возрастную дозу. Сорбенты связывают токсины и выводят их из организма без вреда для здоровья, поэтому чем раньше ребенок начнет их пить, тем меньше токсинов попадет в кровоток.

Восстановить уровень жидкости помогут специальные растворы, их можно приобрести в любой аптеке. Самой большой популярностью пользуется раствор Регидрона, его нужно развести в кипяченой воде и давать ребенку несколько раз в день, а также после каждого приступа рвоты либо поноса. Если дать сразу всю порцию, то принятый раствор может спровоцировать очередной приступ рвоты.

Если нет возможности приобрести раствор, нередко дети травятся на отдыхе, можно приготовить его аналог. Средство чуть менее эффективное, но его компоненты всегда под рукой. Потребуется:

• 1 л холодной кипяченой воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ст. л. сахара.

Такой раствор можно дать и в случае повышения температуры при инфекционных заболеваниях.

После того как уйдут симптомы, необходимо восстановить работу желудочно-кишечного тракта. Для этого потребуются пробиотики (Линекс, Йогурт) и препараты, содержащие ферменты, например Креон (для улучшения пищеварения). Они восстановят микрофлору кишечника, уменьшат болевые симптомы, ускорят выздоровление. Используются как для лечения, так и для профилактики нарушений ЖКТ.

Решение о том, что ребенку необходимы антибиотики, может принять только врач. Антибиотики назначаются в случае кишечной инфекции.

При отравлении у ребенка рвоту, если она повторяется, желательно остановить. Это предотвратит обезвоживание. Как правило, педиатры рекомендует препарат Домрид. Но принимать его можно только после консультации с врачом.

Противодиарейные препараты помогут купировать сильный понос. 1 таблетка Лоперамида значительно улучшит состояние ребенка. Также подойдут такие препараты, как Энтерофурил либо Нифуроксазид. Но нужно помнить, что бесконтрольный прием противодиарейных медикаментов принесет больше вреда, нежели пользы.

Народная медицина

Ускорить выздоровление можно, если дополнить лечение в домашних условиях рецептами народной медицины, но только с разрешения врача. Самые распространенные из них - это отвар из риса либо овсяных хлопьев.

Рисовый отвар борется как с поносом, так и рвотой. Потребуется 1 часть риса и 5 частей горячей воды. Крупу нужно залить и поставить на огонь, после закипания средство варят в течение 2-5 минут, процеживают и принимают несколько раз в день.

Для приготовления отвара из овсянки нужно 2 ст. л. хлопьев залить горячей водой и варить не менее 5 минут. Принимают лекарство так же, как и рисовый отвар.

Поможет и лечебный отвар из ромашки и ноготков, 1 ч. л. смеси трав на 1 л воды.

При отравлении мясом либо рыбой эффективным средством является чай из корицы, 2-3 палочки коры нужно залить водой и довести до кипения. Через 5 минут средство снимают с огня и процеживают. Принимать по 1 стакану дважды в день.

Алтейка помогает не только от кашля. В случае пищевого отравления необходимо 2 ч. л. корня залить 1 стаканом кипятка и настоять в течение 30 минут. Принимать средство по 1 ч. л. 4 раза в день, можно добавить немного меда.

Диета при пищевом отравлении

В результате попадания токсинов воспаляется слизистая желудка и кишечника, а поджелудочная железа и печень подвергаются сильным нагрузкам. Поэтому питание должно быть максимально щадящим.

В первые сутки после отравления необходимо полностью отказаться от пищи. Ребенку можно только пить. Исключение составляют дети до года, им необходима еда уже через 3-4 часа после исчезновения острых симптомов. Но давать можно только грудное молоко (если мама не употребляла токсичный продукт) или адаптированную молочную смесь.

Важно! Через сутки после нормализации состояния ребенок должен поесть. При голодании более 2 суток единственный возможный вариант - это госпитализация и искусственное кормление через зонд.

Правила диеты после пищевого отравления:

• вся пища должна быть перетертой;
• есть нужно небольшими порциями;
• прием пищи 5-6 раз в день;
• еда должна быть отварной, тушеной либо приготовленной на пару.

В случаях легкого отравления, уже на 2 день малыш может чувствовать себя отлично, однако диеты необходимо придерживаться минимум 5-7 дней.

Что дать ребенку при отравлении? Для детей старше года подойдут каши, приготовленные на воде, лучше отдать предпочтение рису, овсянке либо гречке. Можно предложить картофельное пюре без масла и молока, а также суп-пюре на воде. Бульоны нужно исключить на все время диеты.

На третьи сутки можно предложить ребенку немного творога, либо кефира с низким процентом жирности, запеченные яблоки, сладкие сухари. Главное - не переусердствовать.

Мясные блюда разрешены малышу не раньше, чем на 4 день. Подойдет мясо кролика, индейки и нежирная рыба.

После отравления запрещено употреблять в пищу такие продукты, как:

• копченое, маринованное и острое;
• соки, сырые овощи и фрукты;
• жирное либо жареное;
• консервы;
• сладости;
• свежая выпечка.

В период восстановления ЖКТ пища должна быть в основном вегетарианской, поскольку продукты животного происхождения переварить гораздо сложнее.

Отравление у ребенка – это занесение в желудочно-кишечный тракт с пищей патогенных бактерий или вирусов, чужеродных белков и токсинов. Дети наиболее восприимчивы к пищевым инфекциям, так как их пищеварительная система несовершенна, недостаточно обсеменена нормальной микрофлорой, не налажен ферментный баланс. Данная статья поможет диагностировать пищевое отравление у ребенка симптомы и лечение в домашних условиях, показания к госпитализации.

Причины пищевого отравления

• Употребление ребенком некачественных продуктов. Стоит тщательно следить за сроком годности и соблюдением условий хранения продуктов, чтобы избежать инфицирования их опасными микробами.
• Кормление ребенка продуктами, которые не могут усвоиться незрелой пищеварительной системой из-за недостатка ферментов и полезной микрофлоры. Раннее и нерациональное введение прикорма может быть причиной отравления.
• Раннее введение в рацион «тяжелой» пищи. Например, грибы не рекомендуется давать детям до шести лет.
• Отравление лекарственными препаратами либо бытовой химией.

Из-за несовершенства иммунной системы интоксикация у ребенка протекает более тяжело, чем у взрослого.

Признаки отравления у ребенка

Распознать пищевое отравление у ребенка нетрудно, потому как основные симптомы идентичны отравлению у взрослого. Однако при наличии некоторых признаков родителям стоит прекратить попытки самостоятельного лечения и обратиться к врачу, чтобы избежать опасных последствий.

Отравление у ребенка симптомы:

1. отсутствие аппетита;
2. слабость, нежелание играть, головокружение;
3. боли в животе, урчание кишечника, метеоризм;
4. тошнота и рвота;
5. диарея;
6. повышение температуры тела до 37 – 37,5 градусов.

Если вы заметили у ребенка следующие симптомы, следует обратиться за помощью к врачу:

• высокая температура (38 и более градусов);
• неукротимая рвота;
• кровь в кале или рвоте;
• потеря сознания;
• не поддающаяся коррекции диарея;
• боли в мышцах, судороги;
• снижение тургора кожи.

Обычно симптомы пищевого отравления у детей выражены ярко, ребенок может преувеличивать тяжесть интоксикации, но родителям нельзя оставлять без внимания жалобы малыша, чтобы избежать тяжелых осложнений.

При появлении признаков отравления у младенцев, особенно если речь идет о поносе и рвоте, стоит немедленно проводить профилактику дегидратации. Сильное обезвоживание можно определить по большому родничку, в критическом случает он западает. Такое состояние угрожает жизни ребенка.

Профилактика кишечной инфекции у детей

Чтобы избежать пищевого отравления нужно соблюдать несложные рекомендации:

1. тщательно мыть свежие овощи и фрукты даже если вы не планируете есть кожуру (апельсины, арбузы, бананы обязательно нужно мыть);
2. приучить ребенка мыть руки с мылом перед едой. В большинстве случаев причиной отравления являются именно грязные руки;
3. следить за сроками и условиями хранения детских продуктов;
4. кормить малыша по возрасту;
5. для младенцев стерилизовать всю посуду перед едой;
6. для питья использовать только кипяченую воду;
7. мясо, птица рыба и яйца перед употреблением в пищу должны быть хорошо термически обработаны.

Как лечить отравление у ребенка дома

В нетяжелых случаях интоксикации лечение можно проводить дома. Если состояние ребенка тяжелое, лучше обратиться в специализированное медицинское учреждение.

Пищевое отравление у ребенка лечение.

• Очищение пищеварительной системы от токсичного продукта. Для этого стоит промыть желудок простой водой. В идеале к кипяченой воде добавляют столовую ложку поваренной соли на литр объема жидкости, но ребенок вряд ли согласится пить соленую воду. Объем воды рассчитывается в зависимости от возраста ребенка. Детям до года промывание самостоятельно делать нельзя, промывание проводится только зондовым методом в лечебном учреждении.
• Адсорбция остатков токсичного вещества: активированный уголь, смекта, белый уголь, энетеросорб.
• Восстановление водно-солевого баланса. Для этого нужно попросить малыша раствор регидрона либо нормогидрона в объеме, соответствующему возрасту.
• Восстановление естественной флоры кишечника: линекс, бифидум бактерин, энетрерожармин, кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями.
• Соблюдение диеты несколько дней после отравления.

Не тяжелое кишечное отравление у ребенка благоприятно разрешится при соблюдении всех перечисленных пунктов лечения. Отравления же кислотами, щелочами, медицинскими препаратами и объектами бытовой химии лечить в домашних условиях противопоказано.

Питание ребенка при отравлении

При отравлении слизистые оболочки пищеварительного тракта раздражены, поэтому требуют некоторое время на восстановление для работы в нормальном ритме. Чтобы помочь организму прийти в норму, важно соблюдать легкую диету:

• пить можно минеральную воду, некрепкий теплый чай, кисломолочные напитки (натуральный йогурт, кефир);
• в первые 5 часов после острого отравления не рекомендуется есть, желательно употреблять только жидкую пищу;
• лучший рацион при отравлении – нежирный куриный бульон, рисовая каша, несладкие сухари, яйца, сваренные вкрутую, тушеные на пару овощи.

Расширять рацион после отравления нужно постепенно, вводить по 2 продукта в день.

Актуальные видео:

Нитриты имеют обыкновение связываться с гемоглобином - основным транспортным средством кислорода. Гемоглобин в такой ситуации превращается в особую форму - метгемоглобин - и теряет способность отдавать кислород тканям. Как это выглядит на практике? При значительной концентрации метгемоглобина в крови человек дышит, но при этом в ткани кислород не поступает, как, например, при удушье.

Тяжесть отравления зависит от количества поступивших нитратов и уровня метгемоглобина в крови. Однако в любом случае превышение допустимой концентрации метгемоглобина негативно сказывается на самочувствии.

Стоит обратить внимание! Наиболее уязвимыми в такой ситуации являются малыши до года, особенно первых 3 месяцев. Дело в том, что у таких крошек не работает «антинитратный» защитный механизм. В силу возраста у малышей мало ферментов, способствующих обратному преобразованию метгемоглобина в нормальный гемоглобин.

Признаки отравления нитратами

Симптомы отравления во многом определяются количеством поступивших нитратов и уровнем образовавшегося метгемоглобина. Следует сказать, что отравления нитратами, связанные с употреблением ранних овощей и фруктов, в настоящее время встречаются редко. Гораздо чаще специалисты сталкиваются отравлением нитратами при употреблении малышом колодезной воды: в качестве питья и при приготовлении на ней молочной смеси. Первыми признаками отравления, как правило, являются недомогание, вялость малыша и отказ от пищи. Дети старшего возраста могут пожаловаться на головную боль. При значительном образовании метгемоглобина (дефектного гемоглобина) кожные покровы ребенка теряют свой природный розовый цвет и становятся серыми и синюшными.

На заметку! Нередко в быту типичным признаком отравления нитратами считают понос и рвоту. Однако чаще всего такие симптомы связаны с явлениями гастрита или кишечной дисфункции на фоне избыточного употребления клетчатки (растительных волокон) или жиров, которыми сдабривают салат (сметана, майонез).

Как помочь ребенку?

Для всех случаев недомогания детей раннего возраста актуально правило: если состояние малыша тебе непонятно, проконсультируйся у врача! Родителей должны настораживать такие симптомы, как необъяснимая вялость, отказ от еды и питья, изменение цвета кожи. Если у малыша нет рвоты и сохранено глотание, следует дать ему одну возрастную дозу любого сорбента: активированный уголь, энтеросгель, атоксил, смекту и т. д. Во время ожидания машины скорой помощи ребенка можно дробно поить водичкой. Важно поскорее добраться до специалиста. В больших городах помощь детям с отравлением оказывают в отделениях токсикологии или интенсивной терапии, в маленьких - в отделении педиатрии.

Это важно! Кроха с поносом и рвотой нуждается во врачебном осмотре еще и потому, что важно определить истинную причину таких проявлений. Малыш с поносом теряет воду, поэтому нуждается в более интенсивном режиме питья.

Больше о нитратах и их вреде для детского организма читай в журнале "Мама и Я" №7/2013, купить его можно

Прилавки магазинов уже заполнены первыми летними овощами и фруктами. Так и хочется побаловать ими себя и своё чадо. Но кто в наше время не слышал о пагубном действии нитратов на организм? Какие первые признаки отравления нитратами? Узнайте, как можно обезопасить себя и свою семью.

Первые фрукты и овощи так соблазнительно выглядят на прилавках, но вы беспокоитесь об их безопасности? Неужели малышу и вовсе не следует покупать овощи? – спросите вы. Конечно, нет! Соблюдая простые правила отбора и кулинарной обработки, вы сможете избежать неприятных последствий для организма малыша.

Наиболее распространенной причиной отравлений свежими овощами являются нитраты – соли азотной кислоты, которые проникают в растение из удобрения. От их избытка растение очень хорошо растёт, но, попадая в человеческий организм, эти соли превращаются в токсины. Если у взрослого человека отравление наступает при потреблении 5мг нитратов на 1кг массы, то для ребёнка достаточно и 0,5мг. Даже груднички не защищены от отравления нитратами, поскольку те очень легко попадают в материнское молоко.

Признаки отравления нитратами у ребёнка

1. На протяжении 1 – 6 часов после употребления овощей у малыша появилась тошнота, рвота, понос.
2. Появилась довольно сильная одышка.
3. Возникли признаки кислородного голодания: синюшность губ, ногтей, слизистых оболочек.
4. Ребёнок жалуется на головную боль и боль в животе, шум в ушах.

При первых признаках отравления следует немедленно обратиться к врачу. А до его приезда можно дать малышу 1 – 2 таблетки активированного угля и обеспечить доступ кислорода.

Однако, как уже упоминалось ранее, неприятностей можно и избежать, соблюдая 7 простых правил.

Как не допустить отравления нитратами

Правило 1. В самом начале лета старайтесь не покупать продукты с высоким содержанием нитратов.

Все овощи по способности накапливать нитраты делятся на 3 группы:
С высоким содержанием (до 5000мг на кг массы) – свекла, укроп, шпинат, салат, листовая капуста, зелёный лук, редис, арбузы, дыни;
Со средним содержанием (300 – 600 мг/кг) – кабачки, репа, цветная капуста, белокочанная капуста, редька, морковь, огурцы, хрен;
С низким содержанием (80 – 100 мг/кг) – щавель, горох, брюссельская капуста, томаты, картофель, фасоль, фрукты и ягоды.

Правило 2. По сравнению со своими собратьями меньше всего нитратов содержат овощи среднего размера. Маленькие, наоборот, накопили максимальное количество солей для дальнейшего роста.

Правило 3. Листья зелени и салатов не должны быть повреждёнными. Именно в местах заломов при доступе воздуха формируются вредные нитросоединения.

Правило 4. Нитраты скапливаются в местах активного движения соков.

В листовой зелени — в черешках и стеблях.
В кабачках, огурцах и патиссонах – в кожуре и у плодоножки.
В картофеле – в кожуре и сердцевине.
В капусте – в верхних листьях и кочерыжке.
В моркови, свекле и редисе – в кожуре, у черешка и на кончике корнеплода.

Правило 5. Перед приготовлением овощей вымочите их в воде не менее часа – большая часть нитратов уйдёт в воду. Готовьте на пару с открытой крышкой. Почти все нитраты выделяются в первые 15 минут варки. Поэтому после закипания слейте воду и наберите новой. Свежие же салаты и пюре должны быть съедены сразу, чтобы при «общении» блюда с воздухом в нём не образовывались новые соединения.

Правило 6. Покупайте овощи в сезон. Не стоит приобретать дыни и арбузы в июне месяце, если в ваших широтах они созревают в конце августа.

Правило 7. Витамин С не даёт нитратам превращаться в кишечнике в токсичные нитраты. Поэтому заправлять салаты парой капель лимонного сока не помешает. А вот клюквенный сок имеет абсолютно противоположное действие и способствует образованию нитритов.